Le ricette dello Chef Agostina

Ravioli di castagne alla Sant' Egidio

Ingradienti per 4 persone:

Per la pasta: 250 g di farina di castagne, 150 g di farina di grano tenero, 2 uova intere, 1 tuorlo, olio di oliva q.b.
Per il ripieno: 50 g di ricotta di pecora, 1 scalogno tritato, 50 g di pane grattugiato, sale q.b.
Per il condimento: 300 g di funghi porcini freschi, vino bianco, mentuccia e sale q.b.
Preparazione
Preparare la pasta con le due farine, lasciarla riposare per due ore, stenderla in 2 sfoglie sottili, distribuire su una il ripieno, chiudendo con l'altra, a forma di raviolo. Cuocere e condire con la salsa ai funghi preparata in precedenza.

Pici all'agliata dell'Agostina

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 400 g di farina, 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 uovo intero, 1 tuorlo, sale, 1 bicchiere di acqua tiepida.
Per la pasta agliata: 400 g di pomodoro, 5 spicchi d'aglio in camicia (con la buccia), 6 cucchiai di olio extravergine, peperoncino, prezzemolo.
Preparazione:
Impastare e preparare i pici. Rosolare in una padella bassa gli spicchi d'aglio; aggiungere prezzemolo, peperoncino e pomodoro. Cuocere a fuoco dolce un'ora e poi passare la salsa, che deve risultare densa e cremosa. Condire i pici aggiungendo il pecorino stravecchio.